Sechs Jahrgänge. Sechs Momente in der Zeit.

Es gibt Orte, an denen Zeit nicht vergeht, sondern reift.
The Time Cellar ist genau das – ein Paket, das die Grenzen zwischen Vergangenheit und Zukunft verschwimmen lässt.
Ein viktorianischer Weinkeller, in dem Kerzenlicht über alte Steinwände tanzt. Und irgendwo zwischen den Regalen öffnet sich ein Spalt im Raum-Zeit-Kontinuum: das Funkeln der Zukunft trifft auf die Patina der Geschichte.

Sechs Flaschen, jede ein Jahrgang, ein Portal in eine andere Dimension des Geschmacks.
Reife trifft Frische, Tradition verschmilzt mit Experiment.
So würde es aussehen, wenn Charles Dickens und Doctor Who gemeinsam anstoßen würden – festlich, geheimnisvoll, und ein wenig verrückt.

🍾 Inhalt

• Virginie T. Blanc de Noirs 2015 – pure Pinot-Power, dunkel und tief

• Philippe Lancelot Les Hauts d’Epernay 2018 – präzise, salzig, fast schwebend

• Dehours Brisefer 2012 – Reife und Struktur mit zarter Oxidation

• Elemart Robion Les Monets 2019 – jung, frisch, vibrierend wie ein Neuanfang

• Le Brun de Neuville Millésime 2009 – gereift, honigfarben, stiller Luxus

• Lejeune Dirvang Noir et Blanc 2016 – Kontrastspiel aus Spannung und Eleganz

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Kraftvoll, elegant & aus einer Einzellage

Der Champagne François Secondé Blanc de Blancs 2016 ist ein Grand Cru Jahrgangschampagner aus Sillery, der aus einer einzigen Parzelle Chardonnay stammt. Mit einem Rebenalter von über 63 Jahren zeigt er die volle Tiefe und Ausdruckskraft seines Terroirs in der Montagne de Reims.

Mit einer limitierten Produktion von nur 2.500 Flaschen pro Jahr ist dieser Blanc de Blancs ein besonders exklusiver Tropfen – ein Champagner für Liebhaber, die Eleganz und Komplexität gleichermaßen schätzen.

Vinifikation & Ausbau

Der Grundwein wird in Edelstahltanks vinifiziert, mit malolaktischer Fermentation. Ein kurzer Ausbau im Holzfass bringt zusätzliche Struktur und Finesse. Auf Filtration wird bewusst verzichtet. Anschließend reift der Jahrgangschampagner mindestens 5 Jahre in den Kellern von François Secondé, bevor er manuell gerüttelt und mit einer Dosage von 8 g/l degorgiert wird.

Stil & Charakter

Im Glas zeigt der Blanc de Blancs 2016 ein helles, brillantes Gelb mit intensiver, anhaltender Perlage. Die Nase ist frisch, kraftvoll und komplex, geprägt von Akazienblüten, Geißblatt und kandierten Früchten. Am Gaumen wirkt er elegant, mit feiner Balance von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, Gewürzen und einer langen aromatischen Persistenz. Ein Champagner, der Harmonie und Tiefe perfekt vereint.

Empfehlung

Ein raffinierter Aperitif, der ebenso kulinarisch glänzt: perfekt zu Hummer mit Beurre blanc, Jakobsmuscheln oder weißem Fleisch.

Enthält Sulfite

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Rebsorten: 33 % Chardonnay · 34 % Meunier · 33 % Pinot Noir
Lese: 100 % Ernte 2018
Parzellen: Faupriers (CH) · Petites Grèves (MN) · Gombières (PN)
Terroir: Essômes-sur-Marne – Mergel- & lehm-sandhaltige Böden
Fülldatum (Tirage): 02.04.2019
Degorgiert: 27.09.2023
Dosage: Extra-Brut, 4 g/l

Le Style de la Cuvée
Millésime 2018 ist die einzige O.BELIN-Cuvée, die alle drei Rebsorten des Weinguts vereint. Jede Traube stammt aus einer einzig dafür gewählten Parzelle – so entsteht ein vielstimmiges Terroir-Orchester, dessen Klang nicht von Süße übertönt wird. Die extra-brut Dosage lässt dem Jahrgang freien Ausdruck: saftige gelbe Früchte, rote Beeren und ein Hauch Citrus treffen auf cremige Textur und einen salzig-mineralischen Nachhall – ein kraftvoller „Vin de Rivière“, der das Temperament der Marne pur freisetzt.

Die alkoholische Gärung erfolgt bei 18 °C im temperatur­geregelten Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch. Verarbeitet wird nur der Cœur de Cuvée; so bleibt reine Frucht und zarte Struktur erhalten.

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Ein herausragendes Weinjahr an der Côte de Sézanne, eingefangen in einer Cuvée aus 97 % Chardonnay und 3 % Pinot Noir. Die 40 Jahre alten Reben wachsen an sonnenverwöhnten Süd- bis Südosthängen auf ton- und kreidehaltigen Böden. Nach der temperaturgeregelten Gärung im Edelstahltank und einer vollständigen malolaktischen Gärung wurde der Wein im Mai 2013 auf die Flasche gezogen und dort 108 Monate (9 Jahre) auf der Hefe gereift.

Im Glas leuchtet ein helles Strohgold mit ultrafeiner, anhaltender Perlage. Die Nase bietet Zitrusblüte, weiße Pfirsiche und einen Hauch Brioche. Am Gaumen treffen cremige Textur, lebendige Säure und kreidige Mineralität aufeinander; der Extra-Brut-Dosage von 6 g/l verdankt der Champagner seine präzise, trockene Eleganz und einen salzig-frischen Abgang.

Genusstipp: Perfekt zu Austern, Steinbutt mit Zitronenbutter oder gereiftem Ziegenkäse.

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Diese Jahrgangscuvée spiegelt ein ganzes Weinjahr an der Côte de Sézanne wider: 93 % Chardonnay und 7 % Pinot Noir von 40 Jahre alten, süd-ostexponierten Reben auf ton-kalkhaltigen Böden. Vergoren im Edelstahltank, vollständig malolaktisch, dann im März 2010 auf die Flasche gezogen und dort 156 Monate (über 13 Jahre) auf der Hefe gereift.

Das Ergebnis: kristallklares Gold, ultrafeine Perlage, duftige Noten von Zitrusblüte, gerösteten Mandeln und reifer Mirabelle. Am Gaumen trifft cremige Textur auf lebendige Säure, kreidige Mineralität und ein langes, salzig-frisches Finish. Mit 5 g/l Dosage bleibt er präzise und trocken – der pure Ausdruck des Terroirs in einem einzigen Jahrgang.

Genusstipp: Perfekt zu Jakobsmuscheln mit Safranbutter, Steinbutt in Champagnersauce oder gereiftem Beaufort.

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Rebsorten: 67 % Chardonnay · 33 % Pinot Noir 
Lese: 2015 
Parzellen: Ausgewählte Lagen in Allemant, Broyes & Sézanne
Terroir: Côte de Sézanne – ton- und kalkhaltige Böden
Degorgiert: 22.09.2022
Dosage: Extra Brut – 4 g/l

Hinter Instant Boisé steckt die Idee eines gourmet­tauglichen, exotisch angehauchten Champagners: Vanille- und Karamellnoten aus fein dosiertem Holzeinsatz treffen auf kandierte Ananas und rote Früchte. Die Cœur-de-Cuvée-Pressung gärt mit Naturhefen, durchläuft vollständig die malolaktische Gärung und verzichtet auf Filtration – so bleiben Aromatiefe und eine samtige Textur erhalten.

Nach acht Monaten in Eichenfässern und vier Jahren Flaschenreife präsentiert sich die Cuvée bernsteinfarben mit feiner Perlage. Am Gaumen geschmeidig, niedrige Säure, ausgewogene Extra-Brut-Süße, langer Nachhall. Perfekt zu süß-salzigen Gerichten, pochierten Birnen mit Praliné oder Geflügel in Kokos-Cashew-Sauce.

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Kraftvoll, elegant & aus einer Einzellage

Der Champagne François Secondé Blanc de Blancs 2016 ist ein Grand Cru Jahrgangschampagner aus Sillery, der aus einer einzigen Parzelle Chardonnay stammt. Mit einem Rebenalter von über 63 Jahren zeigt er die volle Tiefe und Ausdruckskraft seines Terroirs in der Montagne de Reims.

Mit einer limitierten Produktion von nur 2.500 Flaschen pro Jahr ist dieser Blanc de Blancs ein besonders exklusiver Tropfen – ein Champagner für Liebhaber, die Eleganz und Komplexität gleichermaßen schätzen.

Vinifikation & Ausbau

Der Grundwein wird in Edelstahltanks vinifiziert, mit malolaktischer Fermentation. Ein kurzer Ausbau im Holzfass bringt zusätzliche Struktur und Finesse. Auf Filtration wird bewusst verzichtet. Anschließend reift der Jahrgangschampagner mindestens 5 Jahre in den Kellern von François Secondé, bevor er manuell gerüttelt und mit einer Dosage von 8 g/l degorgiert wird.

Stil & Charakter

Im Glas zeigt der Blanc de Blancs 2016 ein helles, brillantes Gelb mit intensiver, anhaltender Perlage. Die Nase ist frisch, kraftvoll und komplex, geprägt von Akazienblüten, Geißblatt und kandierten Früchten. Am Gaumen wirkt er elegant, mit feiner Balance von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, Gewürzen und einer langen aromatischen Persistenz. Ein Champagner, der Harmonie und Tiefe perfekt vereint.

Empfehlung

Ein raffinierter Aperitif, der ebenso kulinarisch glänzt: perfekt zu Hummer mit Beurre blanc, Jakobsmuscheln oder weißem Fleisch.

Enthält Sulfite

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