Rebsorte: 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs)
Lese: 2014 
Parzellen: Beauregard & Les Granges (Südhang, Allemant)
Terroir: Côte de Sézanne – ton- & kalkhaltige Böden; naturnah bewirtschaftet
Fülldatum (Tirage): Frühjahr 2015 (≈ 8 Mon. Tankausbau auf Feinhefe)
Degorgiert: 14.12.2022
Dosage: Extra-Brut, 3,5 g/l
Zertifizierung: Weinberge in Bio-Umstellung (Ecocert) FICHE-EN-Chardonnay-T20…

Esprit Nature Chardonnay zeigt die süd­exponierte Sonnenseite des Côte-de-Sézanne-Terroirs: weiße Blüten, Limettenzeste und ein Hauch salzige Meeresbrise.

Nur der Cœur de Cuvée wird mit Naturhefen vergoren, die malolaktische Gärung läuft vollständig durch. Auf Kältestabilisierung und Filtration wird verzichtet, um Aromen und feine Hefen zu bewahren. Nach acht Monaten Tankreife ruht der Wein sieben Jahre auf der Flasche; das Extra-Brut-Finale von 3,5 g/l unterstreicht die frische Säureader und die jodige Länge.

Im Glas brilliert ein sandfarbenes Gold; die Perlage ist cremig, der Auftakt frisch und zitrisch. Auf der Zunge elegant-rund mit reifer Zitrusfrucht, cremig eingebetteter Säure und einem salzig-mineralischen Finish. Perfekt zu fleischigen Meeresfrüchten, langusten oder zartem Fisch mit Zitronenbutter – ebenso zu weißem Fleisch in sahniger Sauce.

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Rebsorte: 100 % Meunier (Blanc de Noirs)
Lese: 2017 
Parzellen: Le Larry & Rougemont (Ø 45 J., Süd/Südwest-Lage)
Terroir: Côte de Sézanne – ton- & kalkhaltige Böden, aromafördernd
Fülldatum (Tirage): Frühjahr 2018 (10 Mon. Ausbau im Tank auf der Feinhefe)
Degorgiert: 13. 03. 2023
Dosage: Brut Nature, 0 g/l
Zertifizierung: Weinberge in Bio-Umstellung

Esprit Nature Meunier zeigt die pure Kraft alter Meunier-Rebstöcke der Côte de Sézanne. Die Cœur-de-Cuvée-Pressung vergärt mit eigenen Hefen, durchläuft komplett die malolaktische Gärung, wird weder filtriert noch kaltstabilisiert und ruht vier Jahre auf der Flasche.

Im Glas glänzt ein satiniertes Blassgelb, untermalt von feinen, anhaltenden Perlen. In der Nase florale Anklänge und zarter Toast; am Gaumen seidig, fruchtbetont und floral mit einem Hauch kandierter Pampelmuse und einem finalen Echo roter Früchte. Null Dosage betont die natürliche Balance und das salzig-mineralische Finish. Ideal zu getoastetem Hummer, fettem Fisch in Trüffelrahm mit Parmesan-Hobel oder einfach als anspruchsvoller Aperitif.

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Rebsorten: 67 % Chardonnay · 33 % Pinot Noir 
Lese: 2015 
Parzellen: Ausgewählte Lagen in Allemant, Broyes & Sézanne
Terroir: Côte de Sézanne – ton- und kalkhaltige Böden
Degorgiert: 22.09.2022
Dosage: Extra Brut – 4 g/l

Hinter Instant Boisé steckt die Idee eines gourmet­tauglichen, exotisch angehauchten Champagners: Vanille- und Karamellnoten aus fein dosiertem Holzeinsatz treffen auf kandierte Ananas und rote Früchte. Die Cœur-de-Cuvée-Pressung gärt mit Naturhefen, durchläuft vollständig die malolaktische Gärung und verzichtet auf Filtration – so bleiben Aromatiefe und eine samtige Textur erhalten.

Nach acht Monaten in Eichenfässern und vier Jahren Flaschenreife präsentiert sich die Cuvée bernsteinfarben mit feiner Perlage. Am Gaumen geschmeidig, niedrige Säure, ausgewogene Extra-Brut-Süße, langer Nachhall. Perfekt zu süß-salzigen Gerichten, pochierten Birnen mit Praliné oder Geflügel in Kokos-Cashew-Sauce.

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Rebsorten: 72 % Chardonnay · 14 % Pinot Noir · 13 % Meunier
Lese: 2017 / 2016 (80 % / 20 %)
Parzellen: Allemant · Broyes · Sézanne
Terroir: Côte de Sézanne – ton- & kalkhaltige Böden
Fülldatum (Tirage): Frühjahr 2018
Dégorgement: 22.09.2022
Dosage: Brut Nature, 0 g/l 
Zertifizierung: Weinberge in Bio-Umstellung

Cuvée Zéro ist Delong Marlènes bewusst zuckerfreies Statement: dank hoher Chardonnay-Quote zeigt sich der Wein klar, salzig und straff, während Pinot Noir & Meunier runde Fülle einbringen. Parzellenweise spontan vergoren, komplett malolaktisch und unfiltriert, bewahren die Weine alle Aromen ihrer Feinhefe.

Nach mindestens vier Jahren Flaschenreife präsentiert sich die Cuvée hellgolden mit feiner Perlage. In der Nase weiße Blüten und Zitrus; am Gaumen druckvolle Mineralität, saftiger Kern und seidige Textur – kompromisslos trocken, aber harmonisch. Perfekt zu Austern, mariniertem Kabeljau oder Ziegenkäse mit Kräutern.

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Rebsorten: 55 % Chardonnay · 20 % Pinot Noir · 25 % Meunier
Lese: 2017 /2016 (75 % / 25 %) 
Parzellen: Allemant, Broyes & Sézanne
Terroir: Côte de Sézanne – ton- & kalkhaltige Böden
Degorgiert: 12.01.2023
Dosage: Brut, 6,5 g/l
Zertifizierung: Weinberge in Bio-Umstellung

Die Grande Réserve vereint drei Dörfer, drei Rebsorten und die Geduld einer fünfjährigen Keller­ruhe. Parzellen­weise vinifiziert, ausschließlich Cœur-de-Cuvée, spontan vergoren und vollständig malolaktisch, entfaltet sie nach jahrelangem Hefelager eine tiefe, runde Eleganz.

Im Glas schimmert ein helles Gold; die Nase bringt Zitrus, gelbe Steinfrucht und einen Hauch Brioche. Am Gaumen wirkt die Cuvée cremig-geschmeidig, balanciert von einer feinen Säureader und dezenter Brut-Süße. Das Finale zeigt salzige Mineralität und Länge – ideal zu Kräuter-Krustenbar, kurz angebratenem Foie Gras oder Chaource mit Traubengelee.

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Rebsorten: 59 % Chardonnay · 21 % Pinot Noir · 20 % Meunier
Lese: 2018 / 2017 / 2016 (67 % / 21 % / 12 %) 
Parzellen: Allemant · Broyes · Sézanne
Terroir: Côte de Sézanne – ton- & kalkhaltiger Boden
Fülldatum (Tirage): Frühjahr 2019 (min. 8 Mon. Tankausbau auf Feinhefe)
Degorgiert: 13. 03. 2023
Dosage: Brut, 6,6 g/l
Zertifizierung: Weinberge in Bio-Umstellung FICHE-TER-Originel-T2017

Ter Originel ist die Signatur-Cuvée von Delong Marlène – drei Dörfer, drei Rebsorten, drei Jahre Flaschenreife. Jede Parzelle wird separat vergoren, nur der Cœur de Cuvée verwendet. Vergärung mit Naturhefen, vollständige malolaktische Gärung, keine Filtration: So bleiben Feinhefe und Aromen erhalten.

Die hohe Reservewein-Quote (33 %) verleiht sofortige Rundheit; gleichzeitig sorgt die dreijährige Reife unter Naturkork für seidige Perlage und aromatische Tiefe. Im Glas hellgolden; Nase nach Zitrus, hellem Steinobst und einem Hauch Brioche. Am Gaumen cremig, ausgewogen und elegant trocken – ideal als Aperitif oder zu Jakobsmuschel-Carpaccio.

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