Ein herausragendes Weinjahr an der Côte de Sézanne, eingefangen in einer Cuvée aus 97 % Chardonnay und 3 % Pinot Noir. Die 40 Jahre alten Reben wachsen an sonnenverwöhnten Süd- bis Südosthängen auf ton- und kreidehaltigen Böden. Nach der temperaturgeregelten Gärung im Edelstahltank und einer vollständigen malolaktischen Gärung wurde der Wein im Mai 2013 auf die Flasche gezogen und dort 108 Monate (9 Jahre) auf der Hefe gereift.

Im Glas leuchtet ein helles Strohgold mit ultrafeiner, anhaltender Perlage. Die Nase bietet Zitrusblüte, weiße Pfirsiche und einen Hauch Brioche. Am Gaumen treffen cremige Textur, lebendige Säure und kreidige Mineralität aufeinander; der Extra-Brut-Dosage von 6 g/l verdankt der Champagner seine präzise, trockene Eleganz und einen salzig-frischen Abgang.

Genusstipp: Perfekt zu Austern, Steinbutt mit Zitronenbutter oder gereiftem Ziegenkäse.

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Diese Jahrgangscuvée spiegelt ein ganzes Weinjahr an der Côte de Sézanne wider: 93 % Chardonnay und 7 % Pinot Noir von 40 Jahre alten, süd-ostexponierten Reben auf ton-kalkhaltigen Böden. Vergoren im Edelstahltank, vollständig malolaktisch, dann im März 2010 auf die Flasche gezogen und dort 156 Monate (über 13 Jahre) auf der Hefe gereift.

Das Ergebnis: kristallklares Gold, ultrafeine Perlage, duftige Noten von Zitrusblüte, gerösteten Mandeln und reifer Mirabelle. Am Gaumen trifft cremige Textur auf lebendige Säure, kreidige Mineralität und ein langes, salzig-frisches Finish. Mit 5 g/l Dosage bleibt er präzise und trocken – der pure Ausdruck des Terroirs in einem einzigen Jahrgang.

Genusstipp: Perfekt zu Jakobsmuscheln mit Safranbutter, Steinbutt in Champagnersauce oder gereiftem Beaufort.

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75 % Chardonnay
25 % Pinot Noir

Dosage: 5 g/L
Hefelagerung: 5 Jahre

Diese gastronomische Cuvée vereint 75 % Chardonnay (davon 7,4 % im Eichenfass ausgebaut) und 25 % Pinot Noir. Die Trauben stammen aus 45 Jahre alten Süd-Ost-Lagen der Côte de Sézanne mit ton- und kalkhaltigen Böden. Selektierte Parzellen werden nachhaltig bewirtschaftet – Begrünung und schonende Bodenbearbeitung prägen das Terroir.

Die Grundweine des Jahrgangs 2016 werden von 70 % Reserveweinen ergänzt. Die langsame Gärung erfolgt in Edelstahl-Tanks und Barriques mit indigenen Hefen; die malolaktische Gärung bleibt unvollständig, um Lebendigkeit zu bewahren. Nach 10 Monaten Feinhefelager ruht der Wein 60 Monate unter Naturkork auf Latten; degorgiert wird von Hand.

Im Glas zeigt sich ein helles Gold mit feinster, anhaltender Perlage. Das Bouquet vereint Zitrus, weiße Blüten, rote Früchte und einen Hauch Toast. Am Gaumen verbinden sich cremige Textur, salzige Mineralität und animierende Frische; die Extra-Brut-Dosage von 4 g/l hält den Wein präzise und trocken.

Genusstipp: Hervorragend zu gegrilltem Hummer, Kalbskotelett mit Zitronenbutter oder gereiftem Comté.

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100 % Chardonnay
Dosage: 6 g/L
Hefelagerung: 5 Jahre

Diese gastronomische Cuvée stammt aus ausgewählten Süd-Ost-Parzellen (Ø 45 J.) der Côte de Sézanne, die einzellagenweise bewirtschaftet werden. Ton- und kalkhaltige Böden, permanentes Begrünen und schonende Bodenbearbeitung prägen das Terroir.

Die Grundweine des Jahrgangs 2018 werden von 20 % Reserveweinen begleitet; 12 % vergären in Eichenfässern, der Rest im Edelstahltank. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen; die malolaktische Gärung bleibt unvollständig, um lebendige Spannung zu bewahren. Nach 10 Monaten Feinhefelager reift der Chardonnay — unter Naturkork, auf Latten — 60 Monate weiter; degorgiert wird von Hand.

Im Glas leuchtet ein strohgoldener Ton mit filigraner Perlage. Das Bouquet kombiniert Zitrus, weiße Blüten und feine Röstaromen. Am Gaumen trifft cremige Textur auf salzige Mineralität und druckvolle Vinosität – getragen von einer Extra-Brut-Dosage von 6 g/l. Nachhaltiger Weinbau, Einzellagen-Charakter und traditionelle Handarbeit verleihen der Cuvée Tiefe und Eleganz.

Genusstipp: Ideal zu Jakobsmuscheln, Trüffel-Risotto oder Kalbsbries auf Selleriepüree.

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100 % Chardonnay

Extra Blanc – Die kalkige Seele der Côte de Sézanne

Aus 45 Jahre alten, süd-ostexponierten Chardonnay-Reben auf ton-kalkhaltigen Böden entsteht dieser Champagner, der die kreidige Mineralität der Côte de Sézanne pur interpretiert. Die Grundweine stammen aus 2019 und werden von 26 % Reserveweinen begleitet.

Die Gärung erfolgt überwiegend im Edelstahltank, 12 % reifen in Eichenfässern; die malolaktische Gärung bleibt bewusst unvollständig, um Frische und Spannung zu bewahren. Abgefüllt im Juli 2020, ruht der Wein 48 Monate auf der Feinhefe und wird extra-brut mit 4 g/l dosiert.

Im Glas präsentiert sich ein blassgoldener Ton mit anhaltend feiner Perlage. Die Nase zeigt Zitrus, weiße Blüten und einen Hauch frisch gebackener Brioche. Am Gaumen trifft cremige Textur auf lebendige Säure, salzig-mineralisches Finish und beeindruckende Länge – ein Champagner für Puristen und Food-Pairing-Fans gleichermaßen.

Dosage: Extra-Brut – 4 g/l
Flaschenreife: 48 Monate auf Hefe
Empfehlung: Perfekt zu Austern, Ceviche oder zartem Kalbsfilet mit Zitronen-Estragon-Butter.

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100 % Chardonnay
ca 8 g/L Dosage

Emblematic Cuvée – Blanc de Blancs 

Diese Signatur-Cuvée — rein aus 100 % Chardonnay — stammt aus über 45 Jahre alten Weinbergen der Côte de Sézanne. Die süd-ostexponierten Reben wachsen auf ton- und kalkhaltigen Böden und verleihen dem Wein seine mineralische Tiefe.

Die Grundweine stammen aus dem Jahr 2018 und werden von 52 % Reserveweinen ergänzt. Nach der temperaturgesteuerten Gärung im Edelstahltank (8 % in Eichenfässern) bleibt die malolaktische Gärung bewusst unvollständig, um Spannung und Frische zu bewahren. Abgefüllt im Juli 2021, reifte der Champagner 36 Monate auf der Feinhefe und wurde anschließend als Brut (8 g/l) dégorgiert.

Im Glas zeigt er ein leuchtendes Blassgold mit lang anhaltender, feiner Perlage. Die Nase kombiniert Zitrusfrüchte, weiße Blüten und dezente Brioche-Noten. Am Gaumen verbindet sich cremige Textur mit lebendiger Frische, feiner Süße und einem salzig-mineralischen Finish.

Dosage: Brut – 8 g/l
Flaschenreife: 36 Monate auf Hefe
Empfehlung: Perfekt zu Austern, Jakobsmuscheln oder zarter Geflügelbrust in Rahmsauce – ebenso ein eleganter Aperitif.

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