Terroir & Ausbau

Lagen: La Rue des Noyers & Parzelle am Hangfuß von Fossoy
Rebsorten: 75 % Pinot Noir, 25 % Pinot Meunier
Ausbau: Holzfass
Ernte: Basisjahr 2021
Dosage: 0 g/l – Brut Nature

Benoît Déhu gilt als einer der großen handwerklichen Avantgardisten der Champagne. Sein Betrieb in Fossoy (Vallée de la Marne) arbeitet biodynamisch, mit Fokus auf niedrige Erträge, Eigenkompost und spontane Gärung.
Er ist bekannt für seine Parzellen-Cuvées und den präzisen, charaktervollen Stil, der Mineralität, Energie und Textur vereint.

Der Initiation Rosé ist die sinnliche und zugleich präzise Interpretation von Benoît Déhu – einem der talentiertesten Winzer der Champagne. Er stammt aus zwei Parzellen rund um Fossoy: Der Pinot Meunier aus der berühmten Lage „La Rue des Noyers“, der Pinot Noir (Pommard-Klone aus dem Burgund) von einer kleinen Parzelle am Fuß des Hügels.

Die Cuvée zeigt, wie harmonisch Kraft und Finesse miteinander verschmelzen können. In der Nase Noten von reifen Walderdbeeren, Kirsche, Hagebutte und Rosenblättern, am Gaumen klar strukturiert, frisch und doch cremig, getragen von einer filigranen Perlage.
Ein Rosé für Kenner, der durch seine puristische Stilistik (Brut Nature) und seine Balance begeistert.

Weincharakter

Ein Champagner mit Spannung und Tiefe. Mineralische Frische, begleitet von zarter Würze und einer lebendigen Textur. Perfekt für Liebhaber purer, terroirbetonter Rosé-Champagner.

Empfohlene Trinktemperatur: 9–10 °C
Glasempfehlung: großes Burgunderglas oder breites Champagnerglas

Enthält Sulfite

Der Beitrag Benoît Déhu – Initation Rosé erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorten: 33 % Meunier, 34 % Chardonnay, 33 % Pinot Noir
Lage: Premier Cru, Chigny-les-Roses
Terroir: Ton-Kalk-Böden
Vinifikation: Holzfassausbau (fût)
Tirage: 28.05.2020
Hefelager: ca. 34 Monate
Dégorgement: 17.03.2023
Dosage: 0 g/l – Brut Nature

Harmonie der drei großen Rebsorten der Champagne

Der Champagne Gounel-Lassalle Terre d’Ancêtres ist eine Hommage an die Wurzeln und Werte der Winzerfamilie aus Chigny-les-Roses. Diese Premier-Cru-Cuvée vereint zu gleichen Teilen Meunier (33 %), Chardonnay (34 %) und Pinot Noir (33 %) und verkörpert den respektvollen Umgang mit dem Terroir der Montagne de Reims. Die Reben stehen in ton- und kalkhaltigen Böden, deren Charakter sich in der Tiefe und Mineralität des Weines widerspiegelt.
Mehr über die Philosophie von Champagne Gounel-Lassalle erfahren.

Vinifikation & Ausbau

Die Vinifikation erfolgt nach einer alten, traditionsbewussten Methode im Holzfass, um die natürliche Ausdruckskraft der Trauben zu bewahren. Der Ausbau bringt Struktur, Komplexität und eine elegante Harmonie zwischen Frucht und Mineralität. Nach dem Tirage am 28. Mai 2020 reifte der Champagner knapp drei Jahre auf der Hefe, bevor er am 17. März 2023 degorgiert wurde. Als Brut Nature ohne Dosage (0 g/l) präsentiert er sich kompromisslos puristisch – ein unverfälschter Spiegel seines Terroirs.

Stil & Charakter

Im Glas zeigt sich der Terre d’Ancêtres klar und brillant mit feiner, lang anhaltender Perlage. In der Nase entfalten sich Aromen von weißen Blüten, gelbem Steinobst und zarten Röstnoten. Am Gaumen beeindruckt er durch seine präzise Struktur, lebendige Frische und einen harmonischen Körper, der die Stärken aller drei Rebsorten vereint. Der Abgang ist lang, salzig-mineralisch und elegant.

Empfehlung

Perfekt zu edlen Fischgerichten, hellem Fleisch, Krustentieren oder einfach als Solist bei besonderen Momenten. Seine Vielschichtigkeit macht ihn zu einem Cham­pagner für Kenner und Liebhaber von terroirgeprägten Cuvées.

Der Beitrag Terre d’Ancêtres – Premier Cru Brut Nature erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorten: 50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir
Lage: Premier Cru, Ludes (Montagne de Reims)
Terroir: Ton-Kalk-Böden
Vinifikation: Holzausbau in Fässern und Foudres
Tirage: 10.08.2019
Hefelager: ca. 40 Monate
Dégorgement: 16.12.2022
Dosage: 0 g/l – Brut Nature

Kraftvolle Harmonie aus Chardonnay und Pinot Noir

Der Champagne Gounel-Lassalle Le Haut Belai ist ein Premier Cru aus Ludes in der Montagne de Reims, der auf Anhieb durch seine Persönlichkeit besticht. Die Parzelle in Form des Bundesstaates Texas trägt ihren Namen vom Blöken der Schafe, die dort früher weideten. Auf ton- und kalkhaltigen Böden verbinden sich hier die fruchtbetonten Qualitäten des Pinot Noir mit der mineralischen Präzision des Chardonnay – ein harmonisches Zusammenspiel, das durch den Holzausbau noch an Tiefe gewinnt.
Mehr über das Terroir von Ludes erfahren.

Vinifikation & Ausbau

Die Cuvée besteht zu 50 % Chardonnay und 50 % Pinot Noir, von Hand gelesen und in Fässern sowie großen Holzfässern (foudres) vinifiziert. Diese „sous bois“-Reifung verleiht dem Wein subtile Röst- und Würznoten, ohne seine Frische zu überdecken. Nach dem Tirage am 10. August 2019 folgte ein rund 40-monatiges Hefelager, bevor der Wein am 16. Dezember 2022 degorgiert wurde. Als Brut Nature (0 g/l Dosage) zeigt er sich puristisch und terroirgetreu.

Stil & Charakter

Im Glas präsentiert sich der Le Haut Belai brillant mit feiner, anhaltender Perlage. Die Nase eröffnet mit roten Beeren, Zitrusfrische und dezenten Brioche-Noten. Am Gaumen sorgt der Pinot Noir für Struktur und Fülle, während der Chardonnay Mineralität und Präzision einbringt. Der Holzausbau verleiht zusätzliche Komplexität. Das Finale ist lang, trocken und elegant.
Mehr über Premier-Cru-Champagner lesen.

Empfehlung

Ideal zu Geflügel mit cremigen Saucen, gegrilltem Fisch oder reifem Käse. Ebenso beeindruckend als Aperitif für Liebhaber komplexer, trockener Champagner.
Entdecke auch unseren Gounel-Lassalle Dessus la Ville Brut Nature oder stöbere in unserer Kategorie Premier Cru.

Der Beitrag Le Haut Belai – Premier Cru Brut Nature erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Jahrgang: 2018
Tirage: Juli 2019, Naturkork & Agraffe
Dosage: < 2 g/L (Extra Brut)
Dégorgement: April 2024

Ausbau: 11 Monate in 228-Liter-Eichenfässern auf der Hefe
Keine malolaktische Gärung
Keine Schönung, keine Filtration

Die Cuvée Les Gouttes d’Or ist ein Single-Vintage-Champagner aus zwei Parzellen in Épernay: Chemin des Gouttes d’Or und Rue des Gouttes d’Or. Sie vereint drei klassische Rebsorten in perfekter Harmonie und zeigt die Handschrift eines biodynamisch arbeitenden Winzers.

Verkostungsnotiz

Ein Champagner mit viel Charakter und Finesse: In der Nase Noten von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, reifen Birnen und feinen Röstanklängen vom Fassausbau. Am Gaumen präzise und lebendig, getragen von mineralischer Spannung, saliner Frische und langem Abgang. Die biodynamische Vinifikation verleiht ihm große Authentizität und Tiefe.

Food Pairing

Perfekt zu edlen Gerichten wie Jakobsmuscheln, gebratenem Fisch, Sushi oder auch zu feinem Käse.

Der Beitrag Les Gouttes D’Or erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorten: 30 % Fromenteau (Pinot Gris) · 30 % Pinot Blanc · 15 % Meunier · 6 % Petit Meslier · 7 % Chardonnay · 5 % Arbane · 7 % Pinot Noir
Terroir: Moussy – Lieux-dits Potages & Long Pinard · Ton-Kalk (argilo-calcaire)
Weinberge: Biologisch & biodynamisch bewirtschaftet
Vinifikation: Indigene Hefen · keine malolaktische Gärung · 11 Monate auf der Hefe im Eichenfass · ungeschönt & unfiltriert
Dégorgement: 04/2023
Dosage: < 4,5 g/l

Die Cuvée 7ème Ciel („Siebter Himmel“) ist eine außergewöhnliche Hommage an die Vielfalt der Champagne. Sie vereint alle sieben zugelassenen Rebsorten der Region in einer einzigen Cuvée – ein seltenes und faszinierendes Geschmackserlebnis.

Die Trauben stammen aus den Parzellen Le Potage und La Loge Pinard in Moussy. Die ton- und silexhaltigen Böden verleihen dem Wein seine mineralische Tiefe und charakteristische Spannung.

Verkostungsnotiz

Ein komplexer und gleichzeitig verspielter Champagner: In der Nase reife Birnen, Zitrus, florale Noten und feine Würze. Am Gaumen zeigt er Dichte, Präzision und eine einzigartige Aromatik, die aus der Vielfalt der sieben Rebsorten entsteht. Mineralisch, kraftvoll und doch elegant – ein Champagner, der die Grenzen des Bekannten sprengt.

Food Pairing

Ideal für Champagner-Liebhaber, die Vielfalt und Originalität suchen. Passt hervorragend zu Krustentieren, aromatischem Fisch, Geflügel oder auch als überraschender Aperitif.

Der Beitrag 7iéme CIEL Millésime 2018 erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorten: 70 % Meunier · 20 % Chardonnay · 10 % Pinot Noir
Grundwein / Reserve: Basis 2020 · 
Reserve 2019
Terroir: Ton-Kalk-Böden von Lhéry (Ardre-Tal)
Tirage: Mai 2021

Hefelager: 24 Monate
Dégorgement: Mai 2023
Dosage: 2 g/l – Extra Brut

Im Glas hellgolden mit feinster Perlage. Die hohe Meunier-Quote liefert saftige gelbe Frucht und feine Würze, Chardonnay steuert Frische und Eleganz bei, Pinot Noir rundet mit zarter Struktur ab. Extra-Brut-Dosage von nur 2 g/l betont die mineralische Klarheit des Ton-Kalk-Terroirs. Perfekt als animierender Aperitif oder zu mariniertem Lachs und jungem Ziegenkäse.

Der Beitrag VB 03 erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorten: Chardonnay · Pinot Noir · Meunier
Lese / Jahrgang: 2018
Parzellen:

• Mont Jaillard (Cramant, Pflanzjahr 1986) – reiner Kreideboden

• Sainte Antoine (Cumières, Pflanzjahr 1973) – Ton-Kalk-Mischung
  Ausbau: Gärung in Holz & Edelstahl · malolaktisch · lange Hefelagerung
  Dosage: 0 g/l — Brut Nature

Kurzbeschreibung
Ein kompromisslos trockener Jahrgangs-Champagner, der die Kreidige Frische Cramants mit der würzigen Tiefe Cumières‘ vereint. Feine, persistente Perlage; Duft nach Weinbergpfirsich, süßer Orange, Blüten und zarten Gewürzen. Am Gaumen samtig, mineralisch und tief, mit perfekt eingebundener Hefenote. Ideal als anspruchsvoller Aperitif oder als stilvoller Abschluss eines Menüs.

Der Beitrag Les Hauts d’Epernay 2018 erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorten: Chardonnay · Pinot Noir · Meunier
Lese / Jahrgang: 2017
Parzellen:

• Mont Jaillard (Cramant, Pflanzjahr 1986) – reiner Kreideboden

• Sainte Antoine (Cumières, Pflanzjahr 1973) – Ton-Kalk-Mischung
  Ausbau: Gärung in Holz & Edelstahl · malolaktisch · lange Hefelagerung
  Dosage: 0 g/l — Brut Nature

Kurzbeschreibung
Ein kompromisslos trockener Jahrgangs-Champagner, der die Kreidige Frische Cramants mit der würzigen Tiefe Cumières‘ vereint. Feine, persistente Perlage; Duft nach Weinbergpfirsich, süßer Orange, Blüten und zarten Gewürzen. Am Gaumen samtig, mineralisch und tief, mit perfekt eingebundener Hefenote. Ideal als anspruchsvoller Aperitif oder als stilvoller Abschluss eines Menüs.

Der Beitrag Les Hauts d’Epernay 2017 erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorten: 33 % Chardonnay · 34 % Meunier · 33 % Pinot Noir
Lese: 100 % Ernte 2018
Parzellen: Faupriers (CH) · Petites Grèves (MN) · Gombières (PN)
Terroir: Essômes-sur-Marne – Mergel- & lehm-sandhaltige Böden
Fülldatum (Tirage): 02.04.2019
Degorgiert: 27.09.2023
Dosage: Extra-Brut, 4 g/l

Le Style de la Cuvée
Millésime 2018 ist die einzige O.BELIN-Cuvée, die alle drei Rebsorten des Weinguts vereint. Jede Traube stammt aus einer einzig dafür gewählten Parzelle – so entsteht ein vielstimmiges Terroir-Orchester, dessen Klang nicht von Süße übertönt wird. Die extra-brut Dosage lässt dem Jahrgang freien Ausdruck: saftige gelbe Früchte, rote Beeren und ein Hauch Citrus treffen auf cremige Textur und einen salzig-mineralischen Nachhall – ein kraftvoller „Vin de Rivière“, der das Temperament der Marne pur freisetzt.

Die alkoholische Gärung erfolgt bei 18 °C im temperatur­geregelten Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch. Verarbeitet wird nur der Cœur de Cuvée; so bleibt reine Frucht und zarte Struktur erhalten.

Der Beitrag Millésime 2018 erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.

Rebsorte: 100 % Pinot Noir
Lese: 2020
Parzelle: Lieu-dit „Les Renaudots“ (18 a, 40 J., 15 % Hangneigung)
Terroir: Oberhalb des Coteau d’Aulnois · Ostausrichtung · Mergel-, Ton- & Sandböden ft_TerroirDeJeu
Fülldatum (Tirage): 01.04.2021
Degorgiert: 03.08.2023
Dosage: Brut Nature, 0 g/l

Einst Obstgarten voller Weinbergpfirsiche, heute Bühne für einen Pinot-Noir-Solisten voller „Pep“: Les Renaudots wird ausschließlich aus dem Herzstück der Pressung gewonnen, bei 18 °C im Edelstahltank vergoren und ohne Dosage auf die Flasche gebracht.

Nach über zwei Jahren Reife zeigt der Champagner vibrierende Frucht – rote Beeren, Pfirsichhaut, ein Hauch Zitrusschale – auf cremiger Textur und salziger Mineralität. Die nachhaltige Ertragsreduktion (bis zu 30 % grüne Lese in reichen Jahren) kondensiert die Essenz des Terroirs: energiegeladen, präzise und kompromisslos trocken. Ein echtes „Vin de Parcelle“, das den Charakter des Vallée de la Marne pur ins Glas bringt.

Der Beitrag Terroir de Jeu – Les Renaudots erschien zuerst auf 12point5 Champagner & more | Online-Shop.