75 % Chardonnay
25 % Pinot Noir

Dosage: 5 g/L
Hefelagerung: 5 Jahre

Diese gastronomische Cuvée vereint 75 % Chardonnay (davon 7,4 % im Eichenfass ausgebaut) und 25 % Pinot Noir. Die Trauben stammen aus 45 Jahre alten Süd-Ost-Lagen der Côte de Sézanne mit ton- und kalkhaltigen Böden. Selektierte Parzellen werden nachhaltig bewirtschaftet – Begrünung und schonende Bodenbearbeitung prägen das Terroir.

Die Grundweine des Jahrgangs 2016 werden von 70 % Reserveweinen ergänzt. Die langsame Gärung erfolgt in Edelstahl-Tanks und Barriques mit indigenen Hefen; die malolaktische Gärung bleibt unvollständig, um Lebendigkeit zu bewahren. Nach 10 Monaten Feinhefelager ruht der Wein 60 Monate unter Naturkork auf Latten; degorgiert wird von Hand.

Im Glas zeigt sich ein helles Gold mit feinster, anhaltender Perlage. Das Bouquet vereint Zitrus, weiße Blüten, rote Früchte und einen Hauch Toast. Am Gaumen verbinden sich cremige Textur, salzige Mineralität und animierende Frische; die Extra-Brut-Dosage von 4 g/l hält den Wein präzise und trocken.

Genusstipp: Hervorragend zu gegrilltem Hummer, Kalbskotelett mit Zitronenbutter oder gereiftem Comté.

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100 % Chardonnay
Dosage: 6 g/L
Hefelagerung: 5 Jahre

Diese gastronomische Cuvée stammt aus ausgewählten Süd-Ost-Parzellen (Ø 45 J.) der Côte de Sézanne, die einzellagenweise bewirtschaftet werden. Ton- und kalkhaltige Böden, permanentes Begrünen und schonende Bodenbearbeitung prägen das Terroir.

Die Grundweine des Jahrgangs 2018 werden von 20 % Reserveweinen begleitet; 12 % vergären in Eichenfässern, der Rest im Edelstahltank. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen; die malolaktische Gärung bleibt unvollständig, um lebendige Spannung zu bewahren. Nach 10 Monaten Feinhefelager reift der Chardonnay — unter Naturkork, auf Latten — 60 Monate weiter; degorgiert wird von Hand.

Im Glas leuchtet ein strohgoldener Ton mit filigraner Perlage. Das Bouquet kombiniert Zitrus, weiße Blüten und feine Röstaromen. Am Gaumen trifft cremige Textur auf salzige Mineralität und druckvolle Vinosität – getragen von einer Extra-Brut-Dosage von 6 g/l. Nachhaltiger Weinbau, Einzellagen-Charakter und traditionelle Handarbeit verleihen der Cuvée Tiefe und Eleganz.

Genusstipp: Ideal zu Jakobsmuscheln, Trüffel-Risotto oder Kalbsbries auf Selleriepüree.

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100 % Chardonnay

Extra Blanc – Die kalkige Seele der Côte de Sézanne

Aus 45 Jahre alten, süd-ostexponierten Chardonnay-Reben auf ton-kalkhaltigen Böden entsteht dieser Champagner, der die kreidige Mineralität der Côte de Sézanne pur interpretiert. Die Grundweine stammen aus 2019 und werden von 26 % Reserveweinen begleitet.

Die Gärung erfolgt überwiegend im Edelstahltank, 12 % reifen in Eichenfässern; die malolaktische Gärung bleibt bewusst unvollständig, um Frische und Spannung zu bewahren. Abgefüllt im Juli 2020, ruht der Wein 48 Monate auf der Feinhefe und wird extra-brut mit 4 g/l dosiert.

Im Glas präsentiert sich ein blassgoldener Ton mit anhaltend feiner Perlage. Die Nase zeigt Zitrus, weiße Blüten und einen Hauch frisch gebackener Brioche. Am Gaumen trifft cremige Textur auf lebendige Säure, salzig-mineralisches Finish und beeindruckende Länge – ein Champagner für Puristen und Food-Pairing-Fans gleichermaßen.

Dosage: Extra-Brut – 4 g/l
Flaschenreife: 48 Monate auf Hefe
Empfehlung: Perfekt zu Austern, Ceviche oder zartem Kalbsfilet mit Zitronen-Estragon-Butter.

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100 % Chardonnay
ca 8 g/L Dosage

Emblematic Cuvée – Blanc de Blancs 

Diese Signatur-Cuvée — rein aus 100 % Chardonnay — stammt aus über 45 Jahre alten Weinbergen der Côte de Sézanne. Die süd-ostexponierten Reben wachsen auf ton- und kalkhaltigen Böden und verleihen dem Wein seine mineralische Tiefe.

Die Grundweine stammen aus dem Jahr 2018 und werden von 52 % Reserveweinen ergänzt. Nach der temperaturgesteuerten Gärung im Edelstahltank (8 % in Eichenfässern) bleibt die malolaktische Gärung bewusst unvollständig, um Spannung und Frische zu bewahren. Abgefüllt im Juli 2021, reifte der Champagner 36 Monate auf der Feinhefe und wurde anschließend als Brut (8 g/l) dégorgiert.

Im Glas zeigt er ein leuchtendes Blassgold mit lang anhaltender, feiner Perlage. Die Nase kombiniert Zitrusfrüchte, weiße Blüten und dezente Brioche-Noten. Am Gaumen verbindet sich cremige Textur mit lebendiger Frische, feiner Süße und einem salzig-mineralischen Finish.

Dosage: Brut – 8 g/l
Flaschenreife: 36 Monate auf Hefe
Empfehlung: Perfekt zu Austern, Jakobsmuscheln oder zarter Geflügelbrust in Rahmsauce – ebenso ein eleganter Aperitif.

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50 % Chardonnay
50 % Pinot Noir

ca 9 g/L Dosage

Côte Brute – Ausdruck der Côte de Sézanne

Aus 45 Jahre alten, süd-ostexponierten Reben auf ton-kalkhaltigen Böden entsteht dieser Champagner, der die Vielfalt der Côte de Sézanne widerspiegelt. Die Assemblage vereint 50 % Chardonnay und 50 % Pinot Noir. Die Grundweine stammen überwiegend aus dem Jahr 2021 und werden von 45 % Reserveweinen ergänzt.

Nach der temperatur­gesteuerten Gärung im Edelstahltank bleibt die malolaktische Gärung bewusst unvollständig, um Frische und Spannung zu bewahren. Abgefüllt im Juni 2022, reifte der Wein 36 Monate auf der Feinhefe, bevor er als Brut (9 g/l Dosage) dégorgiert wurde.

Im Glas präsentiert er sich hellgolden mit feiner, anhaltender Perlage. Die Nase zeigt Zitrus, weiße Blüten und einen Hauch Brioche. Am Gaumen verbindet sich die cremige Textur des Chardonnay mit der roten Frucht des Pinot Noir – lebendige Frische, balancierte Süße und ein langer, salzig-mineralischer Abgang.

Dosage: Brut – 9 g/l
Flaschenreife: 36 Monate auf Hefe
Empfehlung: Herausragend zu gebeiztem Lachs, Kalbsschnitzel mit Zitronenbutter oder einfach als stilvoller Aperitif.

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