Diese rare Blanc-de-Blancs-Cuvée aus 100 % Chardonnay stammt aus 45 Jahre alten Süd-Ost-Parzellen der Côte de Sézanne mit ton- und kalkhaltigen Böden. Die Trauben des Jahrgangs 2010 wurden im Mai 2011 in Fässer gefüllt.

• Vinifikation: alkoholische Gärung vollständig in Eichenfässern, anschließende malolaktische Gärung

• Reife: 12 Jahre unter Naturkork auf der Feinhefe – doppelte Autolyse, doppelte Komplexität

• Dosage: Brut – 6 g/l

Im Glas schimmert ein tiefes Stroh-Gold mit ultrafeiner, anhaltender Perlage. Die Nase verführt mit Noten von kandierter Zitrone, Honig, gerösteten Mandeln und feinem Toast. Am Gaumen zeigt sich eine dichte, cremige Textur, kraftvolle Struktur und salzige Mineralität, getragen von eleganter Frische und großem Nachhall.

Genusstipp: Hervorragend zu Jakobsmuscheln mit Nussbutter, gereiftem Comté oder Perlhuhn in Morchelrahm.

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„Autolyse“ steht für die kraftvolle Komplexität, die sich während einer außergewöhnlich langen Reifezeit auf der Hefe entwickelt. Die Cuvée stammt aus 45 Jahre alten Süd-Ost-Lagen der Côte de Sézanne mit ton- und kalkhaltigen Böden.

• Assemblage: 86 % Pinot Noir, 14 % Chardonnay • 12 % Reserveweine

• Basisjahr: 2008 | Abfüllung: Juni 2009

• Vinifikation: temperatur­geregelte Gärung im Edelstahltank, vollständige malolaktische Gärung

• Reife: 14 Jahre unter Naturkork auf der Hefe – maximale Autolyse

• Dosage: Brut – 7 g/l

Im Glas schimmert ein tiefes Gold mit sehr feiner, anhaltender Perlage. Die Nase bietet getrocknete Früchte, Toast, Mandel und eine markante salzige Mineralität. Am Gaumen vereinen sich kraftvolle Pinot-Noir-Struktur und feine Chardonnay-Frische zu einem dichten, cremigen Mundgefühl; dazu Noten von Brioche, Honig und kandierter Orange. Der Abgang ist lang, seidig und ebenso komplex wie der Werdegang dieser Cuvée.

Genusstipp: Perfekt zu gebratener Entenbrust mit Orangenjus, gereiftem Comté oder Trüffel-Risotto.

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