100 % Chardonnay

Extra Blanc – Die kalkige Seele der Côte de Sézanne

Aus 45 Jahre alten, süd-ostexponierten Chardonnay-Reben auf ton-kalkhaltigen Böden entsteht dieser Champagner, der die kreidige Mineralität der Côte de Sézanne pur interpretiert. Die Grundweine stammen aus 2019 und werden von 26 % Reserveweinen begleitet.

Die Gärung erfolgt überwiegend im Edelstahltank, 12 % reifen in Eichenfässern; die malolaktische Gärung bleibt bewusst unvollständig, um Frische und Spannung zu bewahren. Abgefüllt im Juli 2020, ruht der Wein 48 Monate auf der Feinhefe und wird extra-brut mit 4 g/l dosiert.

Im Glas präsentiert sich ein blassgoldener Ton mit anhaltend feiner Perlage. Die Nase zeigt Zitrus, weiße Blüten und einen Hauch frisch gebackener Brioche. Am Gaumen trifft cremige Textur auf lebendige Säure, salzig-mineralisches Finish und beeindruckende Länge – ein Champagner für Puristen und Food-Pairing-Fans gleichermaßen.

Dosage: Extra-Brut – 4 g/l
Flaschenreife: 48 Monate auf Hefe
Empfehlung: Perfekt zu Austern, Ceviche oder zartem Kalbsfilet mit Zitronen-Estragon-Butter.

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