75 % Chardonnay
25 % Pinot Noir

Dosage: 5 g/L
Hefelagerung: 5 Jahre

Diese gastronomische Cuvée vereint 75 % Chardonnay (davon 7,4 % im Eichenfass ausgebaut) und 25 % Pinot Noir. Die Trauben stammen aus 45 Jahre alten Süd-Ost-Lagen der Côte de Sézanne mit ton- und kalkhaltigen Böden. Selektierte Parzellen werden nachhaltig bewirtschaftet – Begrünung und schonende Bodenbearbeitung prägen das Terroir.

Die Grundweine des Jahrgangs 2016 werden von 70 % Reserveweinen ergänzt. Die langsame Gärung erfolgt in Edelstahl-Tanks und Barriques mit indigenen Hefen; die malolaktische Gärung bleibt unvollständig, um Lebendigkeit zu bewahren. Nach 10 Monaten Feinhefelager ruht der Wein 60 Monate unter Naturkork auf Latten; degorgiert wird von Hand.

Im Glas zeigt sich ein helles Gold mit feinster, anhaltender Perlage. Das Bouquet vereint Zitrus, weiße Blüten, rote Früchte und einen Hauch Toast. Am Gaumen verbinden sich cremige Textur, salzige Mineralität und animierende Frische; die Extra-Brut-Dosage von 4 g/l hält den Wein präzise und trocken.

Genusstipp: Hervorragend zu gegrilltem Hummer, Kalbskotelett mit Zitronenbutter oder gereiftem Comté.

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