100 % Chardonnay
Dosage: 6 g/L
Hefelagerung: 5 Jahre

Diese gastronomische Cuvée stammt aus ausgewählten Süd-Ost-Parzellen (Ø 45 J.) der Côte de Sézanne, die einzellagenweise bewirtschaftet werden. Ton- und kalkhaltige Böden, permanentes Begrünen und schonende Bodenbearbeitung prägen das Terroir.

Die Grundweine des Jahrgangs 2018 werden von 20 % Reserveweinen begleitet; 12 % vergären in Eichenfässern, der Rest im Edelstahltank. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen; die malolaktische Gärung bleibt unvollständig, um lebendige Spannung zu bewahren. Nach 10 Monaten Feinhefelager reift der Chardonnay — unter Naturkork, auf Latten — 60 Monate weiter; degorgiert wird von Hand.

Im Glas leuchtet ein strohgoldener Ton mit filigraner Perlage. Das Bouquet kombiniert Zitrus, weiße Blüten und feine Röstaromen. Am Gaumen trifft cremige Textur auf salzige Mineralität und druckvolle Vinosität – getragen von einer Extra-Brut-Dosage von 6 g/l. Nachhaltiger Weinbau, Einzellagen-Charakter und traditionelle Handarbeit verleihen der Cuvée Tiefe und Eleganz.

Genusstipp: Ideal zu Jakobsmuscheln, Trüffel-Risotto oder Kalbsbries auf Selleriepüree.

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